Bovino
Dia a Dia
Sabores especiais para cada encontro
ACÉM
Relativamente magro, o acém deve ser cozido com calor úmido para amaciar as fibras. Pode ser cortado em tiras e filés, sendo indicado para bifes, ensopados, assados e refogados – também pode fazer parte de um blend de carnes para hambúrguer. O seu miolo resulta em ótimos filés grelhados.
21 julho, 2020ALCATRA
Peça inteira que se divide em três partes: Picanha, Maminha e Miolo da alcatra. A posui fibras curtas e macias, sobretudo quando vem de animal gordo. É indicada para bifes, minirosbife de frigideira, espetinhos, milanesas, steak tartar, hambúrgueres, strogonoff e muito mais.
21 julho, 2020CAPA DE FILÉ
Localizada sobre o contrafilé ou filé de costela, a capa de filé tem textura desigual e grande quantidade de nervos. Por isso, presta-se bem para o preparo de carnes com molho que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados e refogados.
21 julho, 2020CONTRA FILÉ
O contra filé é uma carne macia e saborosa com camada de gordura externa e pode ser subdivido em Bife Ancho ou Filé de Costela, Entrecote ou Bife de Chorizo. Trata-se de um corte mil e uma utilidades: bife, strogonoff, refogado, ensopado, picadinho, carne moída, churrasco e muito mais.
21 julho, 2020COSTELA
Paixão de muitos brasileiros, a costela é a parte superior da caixa torácica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos. A carne é um pouco mais seca do que a costela ponta de agulha ou costela minga.
21 julho, 2020COXÃO DURO
Com fibras mais longas e rijas, e gordura concentrada na parte externa, o coxão duro exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos ou utilizado moído em molhos e refogados.
21 julho, 2020COXÃO MOLE
Carne de quarto traseiro formado de fibras curtas e macias, o coxão mole pode ser separado em três partes: uma bolinha da frente extremamente saborosa e macia, a manta de baixo, para cubos e enrolados, e o fundo, sendo o coxão mole propriamente dito. Vai bem como bife, tiras ou cubinhos.
21 julho, 2020LAGARTO
De cor mais clara, fibras longas e magras, o lagarto tem formato arredondado e bem definido. Preparo típico é a carne de panela, carne desfiada (carne louca), podendo ainda ser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado com linguiça ou vegetais e ovo.
21 julho, 2020MAMINHA
Também conhecida como ponta de alcatra, a maminha é a parte mais macia da alcatra, suculenta e tem sabor suave. É boa para assados, churrasco ou na grelha – carnes de panela ou bifes servidos bem passados, pois tem maior teor de gordura.
21 julho, 2020MIOLO DE ALCATRA
Também conhecido como coração de alcatra e centro da alcatra, o miolo de alcatra tem fibras curtas e é mais macio que o coxão mole. Ideal para bifes, churrasco ou na grelha, em assados, refogados, grelhados e picadinhos.
21 julho, 2020MÚSCULO
Também conhecido como músculo mole, o músculo é uma carne muito saborosa, sendo indicado para o preparo de molhos, ensopados, carnes de panela, papinha e também sopas.
21 julho, 2020PONTA DE AGULHA OU MINGA
Também conhecida como capa do bife, a ponta de agulha ou minga é a parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Fica muito bem em assados, ensopados ou sopa. Deve ser cozida por tempo longo, distante do braseiro, para amaciar.
21 julho, 2020
Aves
Coxas e Sobrecoxas
Parte inferior das aves, as coxas e sobrecoxas são carnes muito saborosas e devem ser deixadas em vinha-d’alho para agregar mais sabor. Podem ser preparadas assadas, ensopadas, grelhadas, desossadas com pele e sem pele, recheadas e enroladas.
21 julho, 2020Filé de Frango
Tradicional e com bom custo-benefício, o filé de frango é um corte macio, retirado do peito do frango, e quase não possui gordura. É rico em proteínas e fica muito gostoso na chapa ou frigideira, temperado com sal, pimenta e ervas.
21 julho, 2020Frango
Uma das carnes mais consumidas pelos brasileiros, o frango inteiro é de rápido preparo, rico em proteínas e extremamente saboroso. Vai muito bem acompanhado de batatas e farofa.
21 julho, 2020Galeto
Podendo ser desossado, o galeto é um frango novo que se prepara assado no espeto. Também vai bem com farofa e batatas.
21 julho, 2020Paillard de Frango
É o peito de frango dessossado, aberto e batido bem fino. Para quem está de dieta ou gosta de carnes mais leves, o paillard fica uma delícia acompanhado de uma salada de rúcula e tomate.
21 julho, 2020Peito de Frango
O peito de frango pode ser comprado com osso ou desossado – neste caso podemos fazer os filés, os supremos, o frango Kiev (com a coxa da asa), estrogonofe (tiras), fricassês e uma infinidade de pratos.
21 julho, 2020
Suíno
BISTECA
Corte transversal do lombo do animal, com parte do osso junto. Podemos ter bistecas de cordeiro, bovinas e vitela. Podemos cortá-los em diversas espessuras. A bisteca especial é um corte próprio para grelhar ou fritar.
21 julho, 2020Carret Suíno
O carret suíno como o de todos os outros animais esta situado na coluna do animal. Costumamos dizer que a parte mais próxima a cabeça fica a copa e depois o lombo com os ossos. Pode ser assado inteiro ou cortado em bifes entre os ossos.
21 julho, 2020Costela Suína Fresca
Nome dado às costelas do suíno, tem menos carne e mais ossos do que a bisteca, deve ser grelhada, assada ou frita.
21 julho, 2020Hamburguer Suíno
Nosso hambúrguer é preparado com 100% de carne suína. O resultado é um produto muito macio e suculento, ideal para hamburgadas – vai bem acompanhado de temperos cítricos e cebola roxa.
21 julho, 2020Itens para Feijoada
Feijoada é um prato que consiste num guisado de feijão com carne, normalmente acompanhado com arroz e que, hoje em dia, constitui um dos pratos mais típicos da cozinha brasileira. Aqui na Freddi oferecemos kits incríveis para você fazer a sua.
21 julho, 2020Lingüiças Suínas
Tipo embutido feito com carne suína ou de boi, frango ou mista (quando se usa mais de um tipo de carne) condimentos e bacon. O sabor varia de acordo com os ingredientes que entram em sua composição. Pode ser fresca, seca ou defumada.
21 julho, 2020Lombo Suíno
Corte de carne retirado da região lombar do animal, indo do ombro até a perna traseira do porco, do boi, da vitela e do cordeiro. Ele é encontrado inteiro podendo também ser vendido com as costelas (carret).
21 julho, 2020Mignon Suíno
Carne suína muito macia, que se localiza ao longo do dorso do animal (ao lado do lombo). Pesa aproximadamente 500g, não apresenta nervos, gordura externa ou ossos. É magra e extremamente saborosa.
21 julho, 2020Paleta Suína
É um corte da perna dianteira do animal, formado por músculos, nervos e gordura. A pleta suína também é conhecida como pá ou braço, sendo muito. Pode ser assada, cozida ou recheada.
21 julho, 2020PERNIL SUÍNO
Parte anterior dos membros traseiros. Pode ser adquirido inteiro, com osso e couro, ou desossado. O pernil suíno pode ser preparado de muitas formas: recheado, assado no forno ou na grelha.
21 julho, 2020
